Peynirler toprağa girdi

Damak ve lezzet bakımından İsviçre peynirini bile geride bıraktığını belirten Karayün köyünün sakinleri, farklı saklama teknikleri kullandıklarını söyledi. Matara ve küplere doldurulan keçi, koyun ve inek peynirini Sason Çayına, su kaynaklarının altına veya yakınındaki serin noktalarda toprağın altına koyup yaklaşıp 5-6 ay bekletiyorlar. Kilosu 20-30 TL’den satılan peynirinin yapımına ise Temmuz-Ağustos ayında başlanılıyor. Sason ilçesinin Karayün köyünde geçimini hayvancılıkla geçiren aileler tarafından hazırlanan inek, koyun ve keçilerden üretilen beyaz peynirlerinin kilosu 10 ila 15 TL’den satışa sunulurken, bu fiyatlar mataralara konularak yapılıp saklandığı için kilosu 20-30 TL’yi buluyor.

BÖLGENİN EN LEZZETLİ PEYNİRİ

Bölgeyi yakından tanıyan ve araştıran gazeteci Sabahattin Atalay; "Sason köylerinde geçimini hayvancılıkla geçiren üreticilerin inek, koyun ve keçilerden ürettiği beyaz peynirler, mataralara veya küplere konularak toprak altında saklanıyor. Yaklaşık 5-6 ay toprak altında tutulan matara ve küplerdeki peynirlerin hem daha iyi korunması hem de sağlıklı olması sağlanıyor. Plastik kaplara konularak yapılanlara göre daha sağlıklı olan peynirler, Mayıs aylarında piyasaya çıkarılırken ekim ayına kadar devam ediyor. Gurbetçilerin yoğunlaştığı aylarda fiyatları artan beyaz peynirler ilçe pazarında satışa çıkarıldığı gibi bazı üreticiler sipariş alıyor. Oldukça sağlıklı olan peynirler için, özellikle gurbette yaşayanlar büyük ilgi gösteriyor."diye konuştu. Atalay ayrıca Sason peynirinin İsviçre peynirlerine rakip olabilecek kalitede üretildiğini de sözlerine ekledi.